2019重庆法检常识积累：人体六大营养元素

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人体所需的六大营养素指的是碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质。

一、碳水化合物

作用：

①人体最主要的热量来源，参与许多生命活动；

②维持正常的神经功能；

③促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

分类：

①人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：葡萄糖、麦芽糖等；

②人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素

二、油脂

作用：

①组成人体组织细胞的一个重要组成成分；

②脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。

分类：

脂肪包括不饱和与饱和两种。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态；植物油则以含不饱和脂肪酸较多。

三、蛋白质

作用：

①人体的重要组成成分；

②蛋白质还参与组织的更新和修复；

③蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。

组成蛋白质的氨基酸分为：

①必需氨基酸：不能在人体与动物体内合成，而必须从食物中获取的氨基酸。

②非必需氨基酸，是指除此外的、能在机体内合成的氨基酸。

四、维生素

作用：

维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物。

分类：

维生素A，抗干眼病维生素，脂溶性。支持皮量、牙齿、骨骼的生长。缺少维生素A易患夜盲症。来源：从鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜。

维生素B1，硫胺素，水溶性。维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。缺乏症为脚气病。来源：糙米、肝脏、大豆、肉类。

维生素B2，核黄素，水溶性。促进生长发育和细胞的再生，增进视力。缺少维生素B2易患口舌炎症。来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼。

维生素C，水溶性。对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力。缺少维生素C导致坏血病。来源：新鲜蔬菜，水果(特别是橙类)。

维生素D，脂溶性。协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。缺少维生素D导致佝偻病、骨质软化症。来源：鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素 E，又叫生育酚，脂溶性。抗氧化剂。人体缺少维生素E，会出现神经系统功能低下，中枢和外周神经系统的症状，男女都不能生育。来源：鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

五、水

作用：

①转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；

②促进体内的一切化学反应；

③通过水分蒸发及汗液分泌来调节体温。

六、矿物质

分类：

(1)常量元素：指的是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 7 种含量较多的元素。

(2)微量元素：指存在数量极少的其他元素如铁、锌、硒、碘、铬等。

作用：

(1)常量元素功能：

①钙是骨骼和齿的主要成分；

②磷与能量代谢有关；

③镁、钾、钠、氯都是维持体液酸碱平衡的重要电解质；

(2)微量元素功能：

①铁是血红蛋白的重要成分；

②碘是甲状腺素的主要成分等。

【例1】蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（   ）。

A.叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素

B.花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质

C.根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C

D.豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

【金标尺解析】C

在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉较多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多，均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。

故本题答案为C项。

【例2】下列有关生物医学常识的表述错误的是（   ）。

A. 维生素是维持生命生长代谢的有机物，但维生素本身不会产生能量

B. 茶碱具有兴奋中枢神经的功用，但也会刺激胃黏膜、使人产生不适

C. 食盐在体内以氯离子和钠离子形式存在，参与体内酸碱平衡的调节

D. 氨基酸是人体不可缺少的营养成分，人体可以合成的是必需氨基酸

【金标尺解析】D

维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物，不是细胞的组成成分，不会产生能量，所以A选项说法正确。茶碱具有兴奋中枢神经系统的作用，茶碱类药物对胃黏膜有刺激，口服易出现胃部不适、恶心、腹泻等症状，所以B选项说法正确。食盐在人体内部以钠离子和氯离子形式存在，在维持细胞渗透压方面起重要作用，可以维持人体酸碱平衡，所以C选项说法正确。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要而必须由食物蛋白供给的氨基酸，所以D选项说法错误。

故本题答案为D项。