【单选题】蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）。-重庆金标尺教育

【每日一练】2025重庆医疗卫生事业单位考试试题：蛋白质（3.18）。更多招考资讯，备考干货，笔试资料，辅导课程，时政资料，欢迎关注重庆金标尺教育获取。

两性电离性质	在酸性溶液中，蛋白质解离成阳离子，在碱性溶液中，蛋白质解离成阴离子
胶体性质	蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质沉淀析出。除水化膜是维持蛋白质胶体稳定的重要因素外，蛋白质胶粒表面可带有电荷，也可起胶粒稳定的作用。若去除蛋白质胶体颗粒表面电荷和水化膜两个稳定因素，蛋白质极易从溶液中析出
变形与复性	在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质变性
	其理化性质及生物学性质发生改变，如溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解等
	变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。实际上凝固是蛋白质变性后进一步发展的不可逆的结果