重庆事业单位《综应C类》模拟题：科技文献阅读（4.18）

【材料】

大家担心的是丙烯酰胺含量超标了有什么危害？薯片是不是也不能吃了？其实，我们对这个化学物质可能早有耳闻，在2018年3月,星巴克被美国加州法院裁定其咖啡产品中含有致癌物质，以此引起了众多喜欢喝星巴克的消费者的恐慌，而其中的关键物质指的就是丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种在工业上应用非常广泛的物质，主要用于合成一些高分子材料。是一种分子量为70.08的高度水溶性化合物，是合成聚丙烯酰胺的化学原料。聚丙烯酰胺则在造纸、采油、污水处理等方面具有广泛用处。

大家之所以担心丙烯酰胺吃了有害，主要是因为它是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物。首先说这个2A类致癌物的含义，它其实是说可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌。其次，我们人体吃进去的丙烯酰胺的量并不多。从现在的调查数据来看，我国居民每天吃进去的丙烯酰胺只有18微克左右，这个量总体来说是很安全的，不用太担心。

在食品中之所以会出现丙烯酰胺，其实是因为食物中的一些还原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸），在油炸、烘培、烧烤等烹调过程中，在高温的作用下，通过美拉德反应产生的。

实际上，我们中国人摄入丙烯酰胺最主要的来源是炒菜。香港食物安全中心曾经做过一个关于丙烯酰胺的调查，结果发现，我们摄入的丙烯酰胺有约45%来自炒菜，主要是因为平时喜欢用爆炒的烹饪方式，比如爆炒西葫芦的丙烯酰胺含量可以达到每公斤360微克。

对于薯片，大家并不用太担心丙烯酰胺。实际上，薯片这类膨化食品，最大的健康风险是油多盐多。不论是油炸型薯片，还是非油炸薯片，其实都有很多油，即使是非油炸的，也是加了油烤的。而且，为了口感好吃，也会加不少的盐。这对于预防肥胖、高血压，都是不利的。所以，建议大家都要少吃。

【判断题】

请用2B铅笔在答题卡相应的题号后填涂作答，正确的涂“A”，错误的涂“B”。

1.丙烯酰胺之所以令人恐慌，是因为其存在于薯片及星巴克咖啡中。

2.丙烯酰胺在在造纸、采油、污水处理等方面具有广泛用处。

3.丙烯酰胺是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物，完全不会对人类致癌。

4.大家应少吃油多、盐多的食物，从而减少丙烯酰胺的摄入。

5.中国人用爆炒的方式烹饪美食时，会摄入大量的丙烯酰胺。

【参考答案】

1.B

2.B

3.B

4.B

5.B