2024年面试热点及预测：别让烘焙门店成为食品浪费重灾区

几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。

商家为了自身的利益不怕报损，宁可扔掉也不打折销售，对社会而言，白白扔掉的面包与蛋糕造成了严重的食物浪费。对此，应该积极采取措施，遏制面包店浪费现象。

面包店浪费现象突出，原因有两方面。其一，作为传统高溢价行业，烘焙行业的利润空间很大。即使加上损耗浪费的部分，毛利率依然可观，因此，许多经营者对于报损率畸高问题不以为然。其二，一些面包店盲目追求“高端，大气，上档次”，笃信定价越高越能彰显品牌，货架越全越能展示实力。于是，有的店铺临近夜晚还源源不断烘烤面包。对于卖不掉的商品宁可扔掉，也不愿打折促销，担心跌了身价。

所以，要消除面包店浪费现象，还需多措并举，综合施治。

一是加强普法宣传，让经营者认识到浪费食品属于违法行为。在一些经营者看来，自己有自主经营权，如何处置未售出的面包是自己的私事。这其实是一种认知误区。防止食品浪费，保障粮食安全，不仅是传统美德，更是法律要求。

二是做好市场调查。烘焙企业和大型商超应切实做好市场调研、前端数据分析等相关工作，有针对性地生产、销售烘焙产品，减少不必要的浪费。切忌盲目生产、盲目进货，因卖不动而造成产品积压，最终导致食品浪费。

三是建立回收利用机制。厂家和商家不妨与养殖企业加强合作，将卖不掉的产品转化为饲料，这既能减少食品浪费，又能降低经济成本，还能为养殖企业提供饲料，可谓一举多赢。同时，相关部门应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。

四是有关部门和行业协会必须引起高度重视，多方发力予以遏制。有关部门一方面要加强反食品浪费法的执法检查，对于严重浪费食品的经营者给予约谈、责令整改、处罚等处理。此外，行业协会也应积极履行职责，加强行业自律，指导企业进一步改进管理，减少不必要的浪费，兼顾经济效益和社会效益。

浪费是极大的犯罪。高溢价，高的是动辄成百上千元的面包价格；高报损，损的是消费者的口袋，更是粒粒皆辛苦的粮食。面包房想方设法杜绝乱扔，面包才能越嚼越香，回味无穷。